马上就要迎来热热闹闹的除夕夜,一桌丰盛的年夜饭是少不了的。吃完年夜饭,总得面对一个问题:满桌的剩菜、剩饭。
这些剩菜、剩饭,倒掉太可惜,放在冰箱保存是个很好的方法。但是,这时候又有了一个新问题:剩菜、剩饭,是该直接放冰箱呢,还是放凉了再放冰箱比较好?
在咨询了食品工程专业的云无心博士后,健康头条(微信号:baojiandaifu)给大家一个标准答案:
为了你自己的健康,别等凉了再放入冰箱了,直接放吧!
为什么呢?
煮好的食物,还有细菌
食物中可能含有致病细菌,而加热是杀死细菌的有效手段。
对于多数食物,我们都需要做「熟」了吃,就是因为这样可以杀灭致病病原。
但是,有的细菌很顽强,通常的烹饪并不能把它们完全杀光,尤其是那些猛火快炒的菜,可能会有相当多的细菌「度劫」成功。
晾凉的过程,细菌繁殖
当我们把菜炒好,在空气中放凉,空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。
在食物的温度降到 60 ℃ 以下,就有细菌开始生长;温度降到 40~30 ℃ 之间,细菌们会很愉快,生长起来简直是星火燎原。
而到了室温下,就简直是细菌的天堂了。
低温,让细菌繁殖「休眠」
当温度一直往下降,细菌的繁殖速度会减慢。一直降到 7 ℃,大多数细菌消停下来,不再繁殖,进入「休眠」状态。
我们把食物放进冰箱,就是利用冰箱里的低温(一般冷藏室温度在 4 ℃ 左右)来抑制细菌的生长。
这些要注意
1.冰箱并不能杀死细菌,只是抑制了其生长;
2.「抑制」也不是「停止」,在冰箱中依然有一些「吃苦耐劳」的细菌能够生长。
所以,要用冰箱安全地保存食物,需要注意两点:
1.尽量减少食物中的细菌(比如,盛放食物的碗、盘要消毒);
2.尽量缩短保存时间,在那些顽强的细菌成气候之前把食物吃掉。
「放凉食物」给细菌提供了时间
跟直接放进冰箱相比,热菜在空气中需要更长的时间才能放到「凉」。这样,食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。细菌的生长很快,在最适合的温度下,有的细菌不到半个小时就能增加一倍。
也就是说,「先放凉再放进冰箱」与「直接把热菜放进冰箱」相比,降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。
因为放进冰箱前,凉了的食物中细菌更多,在冰箱中保存的时间里,「先放凉」的菜细菌的增加也就会快一些。
直接放,增加冰箱损耗
冰箱的职责,是通过制冷系统的运转,把食物中的热量带走,从而把温度降到冷藏温度,然后再保持冷藏温度。
需要带走的热量越多,冰箱的「负担」就越大,所消耗的电也就越多。此外,如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。
这也就是许多人「不把热菜直接放冰箱」的理由。
结论看这里
从前面的分析不难看出:
1. 直接放
这样会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。
2. 放凉了再放
这种做法会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一两顿之后就会吃掉),那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
也就是说,为冰箱着想,应该「放凉了再放」;为自己着想,应该「直接放」。
健康头条(微信号:baojiandaifu)当然还是最注重各位的身体健康啦。所以,建议大家:今晚吃完了年夜饭,最好还是赶快把剩菜剩饭放到冰箱里吧,身体比冰箱重要啊!
责任编辑:猫羯座
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